我省将对小龙虾制定安全标准，扬子晚报记者全程跟踪小龙虾从养殖到上餐桌
眼下正是“满街尽飘龙虾香”的时节。说起龙虾，12年前，小龙虾在南京，也就是花二三十元随便吃上一大盆的“家常菜”。对于盱眙龙虾，不少南京人还说成“于台龙虾”。如今，它们身价陡涨10倍有余，在高档酒店餐桌上“昂首阔步”，从“论盘卖”到按个头大小“论只叫价”，俨然“高富帅”。即便如此，市民仍然需求旺盛，社会餐馆星级酒店争着“请虾入室”、“请虾上桌”。据江苏省淡水水产研究院近日称，全国龙虾年产量约50万吨，被江苏人吃掉1/3。究竟是什么原因让龙虾身价一路走高呢？这两天，扬子晚报记者走访了江宁众彩物流水产批发市场和六合马鞍尖山村河王龙虾合作社，探访了龙虾的“江湖足迹”。
江苏省将对小龙虾制定食品安全标准
记者6月20日获悉，江苏省组织专家对公开征集的立项建议进行遴选和评审，将熟制小龙虾、扬州狮子头、熟制风味鱼、糟油、糯米藕等5类食品以及青奥会食源性致病微生物快速检测、乳粉及婴幼儿配方奶粉中α-乳清蛋白测定等4种食品安全监管急需的产品检验方法，确定为2013年食品安全地方标准立项计划。此前，南京盐水鸭等7个项目被确定为2012年省食品安全地方标准立项计划，并报省卫生厅批准。
眼下正是吃龙虾的好季节，而最近南京取缔非法龙虾批发点的新闻，也再次引起人们对于食用龙虾安全的关注。在6月17日江苏省食品安全周启动仪式上，江苏省卫生监督所李延平所长告诉记者，江苏已经将小龙虾、狮子头、盐水鸭等11种食品纳入“2013年江苏省食品安全地方标准制（修）订立项计划”内，这个标准有望在今年年内出台。到时候，对小龙虾等的养殖、销售、加工等环节都要有具体的要求。比如，养殖的水源，必须要符合一定的水质标准，在用药方面也会有所限制；销售环节，必须有保存的条件等各个环节都要规范起来。
养殖户：龙虾不挑食，水草嫩藕和鱼下水都爱吃
位于南京北郊六合马鞍街道尖山村有个河王龙虾合作社，这里有5000亩天然水池，水资源丰富，适合龙虾养殖。带头人张天祥从7年前，开始养殖小龙虾，如今发展到百余人合作社。“这几年，食客们吃龙虾个头要求越来越大，从最初的五六钱一只小龙虾到眼下吃1两以上小龙虾都很正常，消费者自我提高档次。”张老板说，有需求就有实力“培育出”身价来，张老板给记者算了一笔账：他个人养殖的龙虾200亩，第一年每亩投入6000尾虾苗，因为龙虾生命力强，不挑食，塘里水草、嫩藕芽、鱼下水都能吃，大部分时间都不用喂食，只有到龙虾“长身体”的关键阶段，才按照5%的投喂比例喂食豌豆，扣除塘口改池、建防逃围挡、田租费和饲料的投入，他的成品龙虾从塘口一出水，连豌豆、玉米、鱼下水等饲料和人工管理费等成本价算在内，也就4元/斤，但经纪人来收购，他卖出去六七钱一只的龙虾塘口收购价就是32元到35元每斤，身价虽然涨8倍，比去年同期也涨了30%，但因为是有机养殖的虾子，仍然供不应求。前些年，“龙虾事件”使得一些目光短浅的养殖户放弃养虾改养鱼，张老板却抱定“天然养殖的虾子肯定没问题”坚守了下来，如今按照每亩龙虾净赚3500元计算，200亩龙虾养殖一年能赚到70万元呢。“第一年投放了虾苗，除了4到7月捞出来卖，剩下的虾子就钻进洞里冬眠，成为第二年种虾，一只虾子一年能繁殖300尾呢。”张老板透露，他的虾子经纪人在塘口收购价为32元，一转手扣除死虾的损耗，至少赚四五元一斤。
批发商：龙虾来自全国各地，还有从鄱阳湖进的货
在江宁的众彩物流C西区，最醒目的水产批发商行是许五水产商行。这里的虾老板许五全家上阵搞龙虾批发生意。昨天许老板向扬子晚报记者透露，他家做龙虾生意有10来年了，是一步步看着龙虾的价格涨上去的。许家的龙虾是哪里进的货呢？“中国第一大淡水湖鄱阳湖。眼下是龙虾上市的旺季，我们特意在鄱阳湖安插了自家的捕虾拣虾工。”据介绍，如今的龙虾批发价，四五钱大小的 “中青”每斤11元，六七钱的是“大青”十五六元一斤，8钱以上的“特青”22元，1两以上黄金极品虾28元，纯母虾每斤55元。空壳虾和死虾，在分拣中都会被单独拣出来。
“这些都是批发价，批到星级酒店和社会餐馆，他们的价格就伴随着商业炒作，翻跟斗上去喽！”许老板说，一般餐馆和超市烧一下，就加上人工费和佐料钱，卖40多元一斤，星级酒店就根据虾子的规格卖价更高。他搞批发走的是量，安排工人跟着当地渔民上船，从岸边开船60公里到湖中捕虾。拣虾工主要任务是将捕到的虾子分拣规格，运费油钱算下来差不多是每斤虾子1元钱，他每天凌晨3点就起床接货批进发出，每天七八千斤，赚的是代理批发手续费，0.5元一斤，一天收入4000多元不成问题。许五的水产门面90平米，一年房租12万元，扣除后能挣到二三十万元。记者问：“为啥今年的龙虾价格会涨这么多？”许五认为，今年鄱阳湖的虾子少，主要因为去年不少捕虾者太贪心，织的网和虾笼太密，搞的未成年的虾子也被一网打尽，削减了剩下的种虾量，相当于“杀鸡取卵”，自绝后路。
许五还告诉记者，他们和鄱阳湖的龙虾养殖商已经3年多不见了，他们之间合作多年知根知底，更何况还有自己的工人在船上现场参与捕虾分拣。养殖者把龙虾从鄱阳湖直接发货到南京，许五接到货后就把货款打到养殖者的账号上。据称，龙虾从江西来宁走高速，从鄱阳湖到南京众彩物流大概10小时车程，运输过程中不需要给龙虾增氧，只要把龙虾放在泡沫箱子里，然后放些碎冰块就可以打包了。
记者了解到，南京的龙虾来自全国各地，除了本地虾，还有来自安徽、山东、江西等地的龙虾。
饭店：货源紧张，不少卖鸡汤的都改卖龙虾了
本已身价不菲的小龙虾，今年价格再次全面上涨，尤其是规格达到1两/只的小龙虾，仅原料价格就要5元/只，更别说“登堂入室”了。在不久前开幕的江都龙虾节上，省淡水水产研究院研究员房建清介绍，目前全国龙虾的年产量大约50万吨，其中1/3落入江苏人的口中。龙虾价格的上涨不单纯是因为“物以稀为贵”，而最主要的原因在于南京人特别喜欢买龙虾吃龙虾。还有一个原因就是因受之前禽流感影响，很多之前做烧鸡公生意的餐饮商家都不得不改行，把餐馆主打菜烧鸡公、原生态老鸡汤都改成了龙虾，卖虾人烧虾者多了，这样也造成了龙虾供不应求，龙虾身价能不涨吗？
记者昨天走访了南京一些卖龙虾的饭店，了解一下餐桌上的龙虾价格如何。在位于三元巷一家“沈老大龙虾”店里，他们的龙虾有4种卖法，最贵的是精品龙虾，480元一份，其次是260元一份大盆龙虾，220元一份中盆龙虾，最便宜的是小盆龙虾，180元一份。沈老板告诉记者，他们每份龙虾份量为5斤，龙虾个头越大，价格越贵，像480元的精品龙虾每只龙虾的重量至少是1两，也就是说平均下来每只龙虾大概在9.6元左右。接着记者又来到了阿英煲熙南里店，店里一位服务员告诉记者，他们店里的龙虾是红烧口味的，小份88元，大份128元。接着记者来到建邺区星湖饭店，他们家的精品龙虾338元，每份16只，差不多要20多元一只，普通龙虾258元，每份20只，每份大概2斤左右。该服务员还称，他们家龙虾做法有十多种，像红烧味、乳香味、香辣味、清水味、酸辣味都是食客们喜欢的口味。如果不在店里吃，也可以外卖，但要加收10元一个的外卖桶费用。记者虽然已吃饱午餐，就这么问一圈下来，搞得你不吃龙虾也馋得流口水。
