雪糕的口感越来越好，添加的食品添加剂也越来越多，这也成为消费者在挑选雪糕时的参考因素之一。此前曾有媒体指出某品牌雪糕中，食品添加剂含量多达14种，由此引出“吃雪糕还是吃食品添加剂”的争论。根据食品营养专家的说法，冷饮里的添加剂动辄得咎，但其实只要严格按照国家规定使用添加，就不会影响人体健康。
需要注意的是，当购买雪糕、冰淇淋之前，最好看一看它的生产日期和保质期，由于雪糕的添加成分和加工工艺等因素，并无统一的国家标准对雪糕保质期进行规范，主要依靠企业自定。市面上，“陈年雪糕”也时有出现，而超过或临近产品保质期的雪糕，受到微生物感染变质的可能性往往较大。
虽然业内通行的行业标准对冷饮运输、销售都有相应的要求，如规定“运输车辆应符合卫生要求，短途运输可使用冷藏车或有保温设施的车辆，长途运输应使用具有制冷功能的运输车”，但对于何为“长途”、何为“短途”亦未清晰界定，从厂家冷库到销售终端的运输销售环节没有强制性的细化标准，这也带来了一些安全风险。消费者若是遇到商店销售“身材”变形的雪糕，最好不要选购。
通常，雪糕的乳脂肪含量为12%左右，高品质的雪糕脂肪含量会更高，其所含脂肪主要来自于奶油和鸡蛋，这些蛋黄脂肪和乳脂肪可能会带来部分胆固醇和部分饱和脂肪。这些成分，意味着雪糕虽冰，但热量很高。因此偶尔来一支雪糕尚可，但不能长期大量地食用。而对于老干妈配雪糕这样的重口味新吃法，也易导致胃部不适
