食品安全标准是落实食品安全“五个最严”要求的重要技术手段。上海市食安办和市食药监局高度重视此项工作，近年来开展了大量卓有成效的工作。
据悉，去年以来上海已经发布《青团》等14项食品安全地方标准，近期，《餐饮服务单位食品安全管理指导原则》、《调理肉制品与调理水产品》、《发酵肉制品生产卫生规范》、《冰点心生产卫生规范》、《食品生产加工小作坊卫生规范》、《食用干制肉皮》、《味精中硫化钠的测定》7项食品安全地方标准已经在上海市食品安全地方标准审评委员会主任会议审议上通过，即将发布。至此，2009年我国《食品安全法》颁布实施以来，该市已经发布和即将发布的食品安全地方标准达21项。
今年7项地方标准中，《餐饮服务单位食品安全管理指导原则》等规范类标准是今后地方标准研制的重要内容，对餐饮业的监管指导意义重大；《调理肉制品与调理水产品》是民生工程，满足了市民的消费需求；《食用干制肉皮》体现了上海的地方特色，使传统食品得以延续和发展；《味精中硫化钠的测定》为打击非法添加非食用物质提供了技术保障。
据介绍，根据《食品安全法》的规定，没有食品安全国家标准的，可以制定食品安全地方标准。上海食品安全地方标准制定充分考虑区域特点，借鉴国外相关标准，以食品安全风险评估结果为基础，深入调查研究，广泛收集数据，充分听取意见，确保标准科学合理。标准发布后，相关监管部门将组织监督机构、行业协会、食品企业大力开展宣传贯彻培训，广泛宣传标准，帮助行业和企业了解标准相关要求，引导公众科学认识食品安全标准。
已经和即将发布的21项食品安全地方标准包括三大类：一是产品类标准，主要以具有地方特色食品、高风险食品和近年来发展较快，且尚无国家标准的食品为重点，包括青团、复合调味料、发酵肉制品、冰点心、糟卤、现制饮料、色拉、生食动物性海水产品、冷面、调理肉制品与调理水产品、食用干制肉皮等11项；二是食品生产经营规范类标准，通过规范高风险食品企业的生产条件、加工过程和管理要求，保障终产品安全，包括餐饮服务单位食品安全管理指导原则以及食品生产小作坊、工业化豆芽生产、中央厨房、餐饮服务团体膳食外卖、发酵肉制品生产、冰点心生产、复合调味料生产卫生规范等8项；三是检验方法类标准，为打击非法添加提供技术依据，包括味精中硫化钠的测定、火锅食品中罂粟成分的测定等2项。
