以世界卫生组织（WHO）教授Gerald G. MOY为组长，加拿大纽芬兰纪念大学教授Fereidoon Shahidi、日本大阪市立大学教授西成胜好、美国密西西比州立大学教授张国清、美国马萨诸塞大学阿默斯特分校教授肖航、美国农业部农业服务局教授Soheila J. Maleki、中国澳门大学教授肖建波等组成的国际评价专家组，对项目及其六个课题的亮点成果进行了客观评价。
专家组一致认为，成果整体处于国际领先水平。与现有研究相比，该项目揭示了特征组分界面行为调控乳液功能的结构基础；阐明了基于特征组分多尺度结构变化的食品品质功能调控新方法，以及基于特征组分相互作用的食品品质功能调控新方法；明确了关键结构域与食品品质功能调控的理论基础；创建了食品加工过程调控理论体系的技术方法与可视化平台。
记者：李晨
原载于《中国科学报》2019年11月19日第5版
