顾振华
●沪上最权威的食品安全问题专家
●从事食品行业超过30年
●原上海市食品安全委员会办公室副主任、原上海市食品药品监督管理局副局长
●现任上海市食品安全工作联合会会长
吃月饼前检查密封口
过去一些人不爱吃月饼，是因为传统月饼高油、高糖。而也正是因为这些特点，传统月饼不利于细菌繁殖，一般保质期很长。而如今的月饼迎合消费者口味，讲究不那么油、口味相对偏淡，让月饼的甜度和油含量降低，但相反保质期也短了。
一些生产厂商因此改良技术，将每个月饼都隔离包装。每个单独包装的袋子里，塑料托盘上放着月饼，托盘下面则放着一个小的纸包，与食品本身并不接触。这是脱氧剂，能够消除微小空间里氧的含量，从而延长月饼的保质期。由于现在的许多月饼保质期相对短，因此可以不使用防腐剂。过去也曾有月饼大量使用防腐剂来延长保质期。
值得注意的是，月饼在购买后食用前，应仔细检查包装是否还密封完好。过去，也存在着虽然袋内放置了脱氧剂但月饼还是发霉的情况，正是因为袋口没有密封好。一小纸包的脱氧剂只够消除一个独立包装袋微小空间内的氧气，而不密封会让外界氧气不断进入袋子内，使脱氧剂失效而导致月饼出现变质。而封口未密封可能由于生产时塑料包装袋折叠起来导致，因此消费者吃前应检查一遍。
莲蓉月饼应先吃
月饼为中华民族传统的节令食品，习惯上只在中秋这段时间食用，因此顾振华认为，没有必要将月饼的保质期做得很长。“保质期一般20天足够了，或者25天，最多不宜超过1个月。如果保质期可以放12个月，或者过去有的新闻里，月饼隔年了看起来还和原来一模一样，这种就肯定放了防腐剂了。”顾振华表示，并不是不能用防腐剂，只要符合安全生产的标准，食品中可以添加防腐剂，但是遵循“能少用尽量少用、能不用尽量不用”的原则，消费者在购买挑选食品时，也应如此。
消费者购买月饼后应及时食用。不同种类的月饼，保质期长短也不同。现在许多月饼礼盒中采用的是组合套装，其中莲蓉、豆蓉之类水分较高的月饼，保质期就比较短，应该开盒先吃；而白果、火腿、果仁等水分较少的月饼，相对来说保质期更长些，可以放在后面再吃。开盒后吃不完的月饼宜放入冰箱延长保质期。
另外，购买月饼最好选择一些大品牌。从现有监管数据来看，品牌生产的月饼比杂牌更安全。这其中需要注意的是，有的消费者看到一些五星级宾馆售卖的月饼也觉得很大牌可靠，但实际上还是应仔细研究月饼包装。因为，这些月饼有些属于贴牌加工，甚至委托的是外地厂商，这样在月饼的长途运输过程中还要耗费时间。因此最好选择一些品牌商直接生产的安全系数更高的月饼。
鲜肉月饼宜当天吃掉
月饼由于糖分、脂肪含量高，不宜食用太多,高血压、高血脂、高血糖的“三高”人群应尽量避开食用月饼。其中，鲜肉月饼作为很受上海人欢迎的品种，与一般的袋装月饼还有不同。
鲜肉月饼由于肉馅很厚、表面有酥皮，因此烘焙温度不会很高、烘焙时间也有限，否则就会导致外部酥皮焦掉。这就导致了鲜肉月饼的保质期会比其他月饼更短，一般买回家后当天就应该吃掉。再好品牌的鲜肉月饼，放到第二天口感也不行了。由于购买一些老字号鲜肉月饼排队时间长，常使一些消费者忍不住多买几盒，但实际上又吃不掉。因此在购买前就应做好计划，是自吃还是送人。鲜肉月饼的特点就是新鲜，不及时吃一是有食品安全风险，二也影响口味。
如果实在吃不完，应及时将鲜肉月饼放入冰箱，但即使放在冰箱中，鲜肉月饼的储存时间也很短。冷藏过的鲜肉月饼再吃前应复热，相比容易流失水分的微波炉，空气炸锅更适合复热月饼，用煎锅烤2-3分钟也可以。
鲜肉月饼的表皮和肉馅都含有猪油，在双倍油的叠加下，鲜肉月饼的热量很高，多吃不运动容易发胖，一般人一次最好食用1到2个。鲜肉月饼的高含油量还易滑肠导致腹泻。另外，市面上比较受欢迎的鲜肉月饼主要用烤、炸和煎三种方式制作，相比于再用植物油炸一次的制作方法，烤和煎的方式会使得表皮的含油量少一些。建议吃鲜肉月饼的时候可以搭配新鲜的蔬菜、水果、豆腐花等一些清淡的食品一起食用，加快体内油脂代谢，消食解腻。
