接记者举报，北京市食品药品监督管理局稽查总队（以下简称“市食药稽查总队”）高度重视。昨天早晨和上午，市食药稽查总队及各区稽查队共28名执法人员与京华时报6名记者分三路前往超市暗访取证，后对各超市相关区域进行突击检查。
市食品药品稽查总队总队长孟辉
调查取证存在困难
京华时报:目前，北京市各大超市关于生鲜食品经营主要存在哪些问题？
孟辉:有的超市生鲜食品包装标签内容不真实，甚至存在篡改包装日期欺诈消费者的行为；还有的生鲜食品经营者在冷链管理方面不到位，例如冷藏冷冻设施不按要求开启和使用。
京华时报:在日常监管与执法中，检查会有哪些难度？
孟辉:一方面调查取证困难。执法检查现场很难直接获取全部和第一手证据，需要将商家撕标签并重新贴标签的连贯性动作均进行确认，才能确认行为。另一方面法律法规对这一类行为的界定模糊。从现行食品安全标准中，未对生鲜肉品的保质期和腐败变质从食品安全角度作出明确的标准规定。
京华时报:消费者遇到此类问题，如何维护自身权益？
孟辉:生鲜食品包装标签更改包装日期以及缺斤短两、净重标示不准确等情况，属于消费欺诈行为。消费者可以拨打消费者权益保护部门的电话反映问题，维护自身权益。在维权时，应提供购买商品的发票或者小票，并尽量提供一些能够证明申诉主张的证据线索。如果发现存在经营过期食品等食品安全违法行为，可以拨打食品药品监管部门电话12331举报。
市食品药品监管局副局长张风平
全市将展开大排查
京华时报:下一步工作中，是否有全市大排查？
张风平:下步工作中，全市将进一步严格规范超过保质期食品和回收食品，重点整治生鲜畜禽产品。目前正在以生鲜畜禽产品为重点，对散装食品、现场制售食品、保质期较短的食品进行重点清查，清查区域包括经营场所和库房，清查重点为食品的生产日期和保质期，并将对散装食品、现场制售食品的生产日期和保质期予以规范；全市将严厉打击违规经营和处置超过保质期食品的行为，有效防控食品安全隐患。
京华时报:执法过程中，采取哪些措施？
张风平:针对企业的违法行为，下一步将推“明察暗访”和“错峰执法”，鼓励动员社会各界提供违法案件线索并参与监督，深入发掘违法行为。要针对食品生产加工、流通和餐饮服务特点和违法行为发生的规律，有针对性地安排检查执法力量，部署检查执法行动。
突击检查
行动前组员不知地点
前晚8点，市食药稽查总队约见记者听取情况，后确定分3家超市各一组，先暗访取证及查抄方案，确保无漏网之鱼。
昨天凌晨5点，稽查总队召集各区稽查队共28名查抄、取证和技术骨干，部署暗访及查抄。为防走漏消息打草惊蛇，行动部署严格保密，部署会上各区执法人员仅知道“一会儿有查抄行动”，并不知晓行动的具体地点和时间。每个超市所在区的执法人员被安排在其它超市小组，确保行动万无一失。
昨天凌晨5点30分开始，28名执法人员与记者兵分三路分别前往3家超市展开行动。
沃尔玛超市
旧标签撕下换成新标
昨天早上6点半，北京市食品药品稽查总队到达海淀区清河沃尔玛超市进行突击检查。在生鲜冷藏区，四五名员工正在忙碌工作，执法人员发现在冷藏柜桌面以及垃圾桶内有大量被撕下的标签。
在检查时，一名员工正在将一盒包装好的牛腩保鲜膜撕下，放上秤台重新打印标签并贴上，随即将旧标签扔进垃圾桶。记者发现，被丢弃的标签包装日期为3月14日，新贴标签日期为当日（3月15日），面对执法人员的询问，该员工解释称，发现保鲜膜破损才进行更换，保鲜膜的标签也只能重新打印。
除此之外，该员工还将三盒包装好的鲜牛肉拆开，并将三块牛肉放进塑料袋准备丢弃。记者在现场发现，三盒包装的生产日期标识均为3月14日，面对才一天的鲜肉为何丢掉提问时，员工解释称，一早发现牛肉颜色变深，猜测可能是过期肉准备丢弃。
在冷藏柜台上有明确温馨提示“冷藏包盒产品保质期为2天”，对此，沃尔玛店长郭生东表示，按照店内规定冷藏保鲜产品保质期为3天，到第4天晚上6点左右会将过期的产品进行丢弃，并在监控下完成。
对此，执法人员表示，将前一天的鲜肉贴上当天的标识，标签与实物不符，违反食品安全法规定，属于违规行为，会按相关规定进行处罚。而判定鲜肉是否过期肉，不能仅凭员工观察而判定。
不同肉标成同一商家
据了解，在此次检查时，两种主要生鲜肉的供应商为福田和皓月，员工正在对两种鲜肉切割并进行包装，记者发现切割的福田和皓月两种鲜肉均放入印有皓月字样的包装盒内。现场执法人员表示，此种做法，一旦消费者发现肉类出现问题，很难查实肉的出处。
在现场，执法人员随即抽取一盒冷鲜肉进行称重。一盒标为重量0.710kg，价格70.71元的牛腩，当进行重新称重时，同样的物品新标签显示重量为0.680kg，价格为67.72元。经过检查发现，包装盒重量被视为商品出售。
面对现场发现的包装盒问题，沃尔玛店长郭生东解释称，包装的冷鲜肉沃尔玛有统一的包装盒，但在过年期间盒子用完，才使用供应商的包装盒代替，对于可能出现的问题并未考虑周到，而统一包装盒将会在下周送到。此外，称重时，应该减去盒子重量，但由于使用重量较重的供应商盒子，因此造成称重的误差，同时也不排除员工忘记扣除盒子重量造成的。
