复合调味料常用的原料主要有咸味料如食盐等；甜味料如白砂糖、葡萄糖、乳糖等等；鲜味料如味精、I+G、琥珀酸二钠、酵母提取物、动物蛋白质水解物、植物蛋白质水解物等；辛辣性香辛料类如白胡椒、黑胡椒、辣椒、大蒜、洋葱、辣根等；芳香性香辛料如丁香、香荚兰豆、肉桂、月桂、众香子、肉豆蔻等；香草类香辛料如茴香、葛缕子（姬茴香）、甘草、百里香、枯茗等；香精料如牛肉精、鸡肉精、番茄香精、葱油精等等；着色料如焦糖色素、辣椒红、酱油粉等；油脂如动物油、植物油、调料油等；鲜物料如牛肉、鸡肉、葱、姜、蒜等；脱水物料如牛肉丁、虾肉、鸡肉丁、葱、胡萝卜、青豆、白菜、香菇等；其他填充料如麦芽糊精、玉米淀粉等。
复合调味料的分类有多种方法。按用途不同可分为佐餐型、烹饪型及强化风味型复合调味料；按所用原料不同科分为肉类、禽蛋类、水产类、果蔬类、粮油类、香辛料类及其他复合调味料；按风味可分为中国传统风味、方便食品用风味、日式风味、西式风味、东南亚风味、伊斯兰风味及世界各国特色风味复合调味料；按口味分为麻辣型、鲜味型和杂合型复合调味料；按体态可分为固态（包括粉末状、颗粒状、块状）、半固态（包括膏状、酱状）、液体复合调味料（液状、油状），粉末型包括干燥粉末和抽出浓缩物粉末，颗粒型包括定型粉末和不定型颗粒，油状复合调味料包括油和脂。
博邦的固态复合调味料主要有膨化食品用外撒粉如香辣味，麻辣味，椒盐味，蒜香味，孜然牛肉味，烤肉味等；拌合型肉精粉如浓香排骨粉，特效增熟增香粉等；热反应粉如鸡肉味，牛肉味，猪肉味等。半固态复合调味料主要有肉香膏，五香鸡膏，牛骨髓膏，清炖排骨膏，爆烤鸭膏等膏状产品。液态复合调味料主要有鸡肉精油，烤肉精油，牛肉香精，辣椒精油，花椒精油，台烤香精等。
油状、粉状、膏状三种调味料的工艺相比，膏状最为复杂。膏状在生产过程中对各环节的控制要求更严格，比如说温度、压力、时间、PH值、水分含量等，最后还要经过均质乳化的程序，如果操作不规范就可能在产品后期出现分层，析油，沉淀等现象。不过虽然这三种调味料的状态不同，但是原理是相通的，都需要把好原料关，控制生产过程，提高工人操作的规范标准化，这样才能生产出优质合格的产品。
